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七道淡雅粤菜制作,超凡脱俗,老少皆宜

作者: 来源: 发布时间:2019-08-16 11:15

粤菜作为中国传统四大菜系,因其选料广泛、做工精细、中西结合、质鲜味美等特点而名扬天下。粤菜用量精且细,装饰美且艳,品种十分繁多,除了高大上的菜式以外,更有优雅淡素的一面。今天,就给大家介绍几款素雅粤菜,大家看看,是否适合你的餐厅。满口香鲍螺主料:鲍螺丁100克,发好的金钱菇150克,莴笋丁120克。辅料:姜片、蒜片各10克,小米辣圈5克,鸡蛋1个。调料:糖3克,鸡粉2克,美极25克,麻油10克,生油60克,芡粉适量。制作:1、锅内加水烧沸,下鲍螺丁飞水,捞出;再下莴笋丁、金钱菇焯水,捞出。2、鲍螺丁用生抽拌匀,过油待用。3、起锅加生油30克烧至三成热,下已打散调味的鸡蛋液炒熟、划散,倒出。4、净锅加生油30克烧至五成热,下姜片、蒜片爆香,放入莴笋丁、金钱菇煸香后,下鲍螺丁、小米辣,加入调料调味并翻匀,然后勾芡,放入炒好的鸡蛋,翻匀后即可出锅装盘。金池玉琼升明月原料:澳洲带子1只,鸡蛋清3个,南瓜泥20克,牛奶30克。调料:盐4.5克,浓鸡汤150克,生油10克,水生粉、料酒各少许。制作:1、鸡蛋清加入盐2克、牛奶、水生粉打匀,用温油滑成芙蓉备用。2、澳洲带子放盐0.5克,料酒抹匀,腌制备用。3、锅入生油烧至三成热,放入带子轻煎两面至熟,铲出。4、净锅加入浓鸡汤烧开,下盐调味,加入南瓜泥煮匀后,博亿堂客户端下载下入滑好的芙蓉搅匀,装盘垫底,再放上焯过水的蔬菜花一颗,然后把煎好的带子放在上面,即可。黑松露鸡汤竹荪酿山药原料:山药段7段,竹荪7段,黑松露2片。调料:盐4克,清鸡汤300克,生油5克,芡粉适量。制作:1、山药焯水,用淡盐水小火煮熟,待用。2、竹荪泡发好,焯水后压干水份,烧热100克清鸡汤,加盐1克调味,放入竹荪浸泡。3、取出山药,酿入竹荪中。4、锅入余下的清鸡汤和盐,下生油烧开,放入酿好的竹荪山药段,小火煮入味后勾薄欠,出锅装盘,用黑松露片点缀即可。伍斯特茄味米卷原料:阿拉斯加蟹腿肉100克,越南春卷皮2张,苦菊、生菜丝各30克,牛油果半个(切条)。调料:盐1克,番茄酱50克,喼汁20克。制作:1、将番茄酱和喼汁调制成汁酱,备用。2、用蒸软的越南春卷皮,把所有原料裹紧后,斜刀一切二,即可装盘跟汁上菜。英国黑醋松板肉原料:松阪肉300克,干葱30克,蒜子30克,葱花少许。调料:喼汁25克,沙爹酱20克,磨豉酱20克,腐乳半块,芝麻酱5克。制作:1、将磨豉酱、沙爹酱、腐乳、芝麻酱混合,调制成复合酱。2、将复合酱下锅,加生油慢火铲匀备用。3、松阪肉切成条;干葱、蒜子入油锅炸至金黄,捞出备用。4、将铁锅烧热,下少许底油,放入干葱和蒜子,再下入肉条与复合酱一同翻匀,然后加盖,依靠铁锅内的热量将肉条焗熟,随后揭盖,将喼汁喷入锅内,翻匀,撒葱花,盖上盖即可上菜。石锅鸡汤脆米虾仁原料:虾仁50克、米饭200克、山药泥30克、金瓜泥10克、年糕30克、菜心10克。调料:盐2克、鸡粉5克、胡椒粉2克、鸡油5克、浓鸡汤300克。制作:1、将蒸熟的米饭取50克,入油锅慢火炸至金黄色成脆米待用。2、虾仁去壳去虾线,切丁;年糕切丁;菜心切丁,飞水待用。3、炒锅上火,下入鸡油、虾仁稍炒,再下入浓鸡汤烧开,调味后,下入山药泥、金瓜泥推匀,然后下入年糕丁、菜心丁、剩余的米饭,再次烧开后,倒入烧热的石锅内,撒入炸好的脆米,即可上桌。香芋浓汤脆饭团原料:芋头粒200克、小棠菜50克、米饭100克。调料:盐1克,鸡粉5克、浓汤200克。制作:1、将米饭搓揉成50克一个的饭团,用猪油抹匀表面,待用。2、小棠菜切小段,飞水;芋头粒取100克炸至金黄,100克蒸熟压泥;饭团炸至金黄,均待用。3、热锅下入浓汤,调味后先下入炸好的芋头煮2分钟,再下入小棠菜烧开,然后下入芋头泥推匀,起锅倒入深窝盘内,放上炸好的饭团即可。觉得我们“好看”的请点击此处↓↓↓